La conduttrice ci spiega come allestire un pranzo all'aperto (il 18 giugno è la giornata internazionale delle scampagnate...)

Il 18 giugno è la Giornata internazionale del picnic, un modo di stare insieme le cui origini si perdono nel tempo. Il termine deriva dal francese “piquenique”, che abbina “piquer” (rubacchiare, piluccare) all’arcaico “nique” (cosa piccola, di poco valore). A ideare questa usanza sono stati, pare, i nobili francesi del XVII secolo che, stufi dei soliti pranzi impostati, volevano rilassarsi con ritrovi più informali.

Una passione arrivata fino ai giorni nostri e amata da molti, inclusa Benedetta Parodi, che in autunno rivedremo alla conduzione della decima edizione di “Bake Off”. Così le abbiamo chiesto qualche consiglio “organizzativo” e tre ricette facili e originali.

«Il mio consiglio è di scegliere ricette semplici (vanno benissimo le classiche torte salate) perché le pietanze sono facili da trasportare e da mangiare (bastano un tovagliolo e... le mani). Io preparerei solo piatti freddi e come dessert della frutta fresca, già lavata e messa dentro a un contenitore. Da bere preferisco la birra (ovviamente per gli adulti), che potete tenere al fresco mettendo la confezione nel lago o nel fiume. Oppure attrezzatevi con una borsa frigo, meglio se con le mattonelle del ghiaccio dentro, da tenere chiusa e all’ombra. Ci sono anche le borracce termiche per mantenere fresche le bevande (o caldo il caffè)».

«Dipende dove si va. Se scegliete la montagna e quindi di camminare, va tutto ridotto all’osso e distribuito nei vari zaini. In ogni caso è indispensabile un plaid (esistono con la parte inferiore plastificata, per evitare l’umidità del terreno) o una tovaglia. Se invece non prevedete scarpinate o scegliete una spiaggia, magari per un picnic serale, potete optare per un tavolino pieghevole e i classici cestini di vimini con i piatti di ceramica, anche se adesso ci sono dei bellissimi piatti di carta riciclabile. L’idea in più può essere usare i sacchetti di carta marrone come contenitori per il pane o la focaccia. Se siete in tanti, un rotolo di carta assorbente vi aiuterà a risparmiare sui piatti. Non esagerate con gli oggetti, perché vanno tutti riportati a casa».

«Portate un paio di coltelli seghettati per tagliare il cibo, perché le posate usa e getta si rompono, e tanti sacchetti per riporre la spazzatura (va lasciato sempre tutto pulito). Utile avere con sé un rotolo di pellicola per avvolgere i cibi, in modo da non attirare troppi insetti. Ricordatevi la crema solare e gli spray anti-zanzare. Portate anche un kit di pronto soccorso (cerotti, salviette igienizzanti per disinfettare le ferite e pulire le mani, la penna per le punture di insetti). Fate attenzione ai formicai e alle vespe di terra che fanno il nido nel terreno (sembrano piccole piramidi) e la sera controllate di non avere addosso parassiti».

«Soprattutto se andate in montagna, vestitevi a strati e portatevi una mantella impermeabile. Indossate scarpe da ginnastica, pantaloncini e sotto un costume per prendere il sole o fare il bagno se c’è un fiume vicino. Non scordate un asciugamano e il cappello. Per avere più ombra, portate uno spago per legare le estremità della tovaglia a due tronchi e ottenere così un ottimo ombrellone».

«Sì a palloni, mazzi di carte, racchettoni e musica, ma solo se non date fastidio agli altri. Portate una chitarra o un’armonica e, se amate dipingere, un carboncino e dei fogli per fare qualche schizzo. Infine comprate una macchina fotografica usa e getta: salverete i vostri ricordi».

Ingredienti per 6 persone: 130 g di emmental, 100 ml di panna fresca, quattro uova, rucola q.b., bresaola q.b., senape q.b., sale.

Procedimento: In una ciotola sbattere le uova con la panna. Unire l’emmental grattugiato, aggiungere un pizzico di sale e completare con una cucchiaiata di senape. Versare il composto nei pirottini a forma di rosa imburrati, riempiendoli per tre quarti, e infornare a 180 °C per una ventina di minuti. Se non avete a disposizione uno stampo di silicone a forma di rosa va bene anche quello classico dei muffin, imburrato. Una volta raffreddate completamente, sformare le roselline, tagliarle in due come un sandwich e farcirle con rucola e bresaola. Le rose golose sono buone anche con salame, salmone o verdure grigliate. Terminare chiudendole con uno stecchino da aperitivo.

Ingredienti per 4 persone: Quattro fette di pane lungo per tramezzini, un mango, 100 g di salmone affumicato, una confezione di formaggio spalmabile, un lime, una manciata di rucola.

Procedimento: Sbucciare il mango e ricavarne delle fette sottilissime, utilizzando un coltello affilato oppure il pelapatate. Grattugiare la scorza di lime e mescolarlo con il formaggio spalmabile. Spalmare il formaggio su tutte le fette di pane poi farcirne due con il salmone, le fettine di mango e la rucola. Chiudere con le fette di pane rimasto e tagliare i sandwich della dimensione desiderata.

Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso venere, 150 g di salmone affumicato, 1 avocado maturo, 150 g di fagiolini, un lime non trattato, basilico q.b., olio evo, pistacchi tritati q.b.

Procedimento: Cuocere il riso venere in abbondante acqua salata e lessare i fagiolini dopo averli tagliati a pezzi di qualche centimetro. Potete farlo anche la sera prima, conservando riso e fagiolini in frigorifero. Sbucciare e ridurre a pezzetti l’avocado. Tagliare il salmone a striscette. Frullare con il frullatore a immersione una decina di foglie di basilico, olio e lime spremuto dopo averne grattugiato la scorza, ottenendo un’emulsione. Assemblare l’insalata, e infine aggiungere i pistacchi e la scorza del lime grattugiata.

I picnic non si possono fare ovunque, ci sono zone in cui sono vietati. Per evitare problemi, sul sito www.areepicnic.it trovate le più belle aree picnic d’Italia. Se invece preferite qualcosa di già organizzato, a pagamento, andate su picnicchic.it. Oppure consultate il libro Giro d’Italia in 70 picnic - Mangiare sull’erba, raccontare storie (I libri di Mompracem, 15 euro). Il manuale, a cura della travel blogger Silvia Ceriegi, raccoglie una selezione dei migliori luoghi dove fare un pranzo all’aperto.

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